Для определения качества кофе, зерна подвергаются тщательной обработке. Сначала берутся пробы с каждого завоза, затем зерна складываются вместе и подвергаются дальнейшей обработке: через очистительную машину, через механическое сито, которое разделяет зерна по размеру. После чего, зерна закладывают на вибрирующий стол, сортирующий зерна по весу. Затем, сырье поступает в электронный сепаратор, который удаляет чёрные и зелёные зерна. Оставшиеся зерна расфасовывают в мешки.

Кофе классифицируют по пробам. В первую очередь образцы зерен распределяются по типам: берется триста граммов кофе, в которых ищут дефекты: чёрные, зелёные и сломанные семена, а также палочки, шелуху и камушки. После чего зерна просеивают через несколько сит и распределяют по размеру. Чистые образцы отправляются на дегустацию. Читать далее »

Кофейные зерна собирают вручную. Один из способов дальнейшей переработки зерен – влажный. Ягоды закладывают в «протирочную» машину, где с семян снимается большая часть мякоти. После чего, семена кладут в баки на несколько дней, где от плодов отстает оставшаяся мякоть, и промывают. Часть готовых семян сушат под солнцем, а часть закладывают в сушилки с горячим воздухом. Далее, производится удаление шелухи с семян. Благодаря влажной обработке семян, получается кофе с мягким вкусом и отличного качества.

В Бразилии кофе собирают вручную, снимая с ветвей все до единой ягоды. Совсем недавно стали применять ручной пневматический инструмент, который трясет ветви кофейного дерева и ягоды падают на землю. Упавшие ягоды собирают граблями, затем их просеивают механически или вручную. Собранные ягоды закладывают в огромные корзины, промывают, отделяя их от шелухи и сгнивших плодов. Читать далее »

Считается, что в Европу кофе попал во времена осады турками города Вены. В самый трудный момент осады, один из смельчаков венской армии, переодевшись в турецкую одежду, пробрался сквозь осаду, и привел в город войска союзников. Осажденный город выстоял, а когда пришла пора наградить смелого воина, казак Кульчицкий попросил отдать ему, захваченные у турок мешки с кофейными зернами.

Переодетый в турецкие одежды, он лично, разносил кофейные зерна, предлагая их местным жителям. Он же изобрел рогалик, который венские жители с удовольствием съедали, показывая туркам, как они их «съели». Позже, смелый казак, открыл первую венскую кофейню, ставшую знаменитой на весь мир. Кофе стали готовить по-новому, добавляя в него молоко и сахар. «Кофе по-венски» пришелся европейцам по вкусу, и постепенно стал завоевывать все страны Европы. Вскоре, саженцы кофейного дерева были доставлены во все страны с тропическим климатом, где они прекрасно прижились. Читать далее »

Когда-то, еще в древнейшие времена, эфиопов изгнали с территории Аравийского полуострова. Но, за то время, пока эфиопы пребывали в Аравии, арабы многое успели перенять из самобытной культуры этого народа, а также и любовь к чудодейственному напитку – кофе. Но арабы готовили его не совсем обычным способом. Сначала они давили кофейные зёрна, смешивая их с молоком и животным жиром. Из этой смеси, они скатывали шарики, и брали с собой в путешествия, как общеукрепляющее средство. И только в двенадцатом веке, из сырых зёрен кофейного дерева, научились готовить напиток.

Прошло еще несколько столетий, прежде чем арабы начали сушить зёрна, обжаривать их, измельчать в порошок, который потом заливали горячей водой, добавляя в него имбирь, корицу и другие пряности. Позже стали смешивать напиток с молоком. И только в середине четырнадцатого века, в Константинополе, был открыт первый магазин кофе, под названием «Кива Хан», а почти через сто лет, в Стамбуле, открылась первая публичная кофейня. Читать далее »

Из плодов ботанических видов кофейных деревьев – арабики и робусты, производится до девяносто восьми процентов всего производимого кофе в мире. Самый распространённый сорт кофе – арабика, растет на высоте до двух тысяч метров над морским уровнем. Зерна этого сорта кофе, с гладкой поверхностью, продолговатой формы и имеют линию, похожую на букву «S».

Деревья робусты быстрее растут, устойчивы к болезням и вредителям, произрастают в тропических лесах Индии, Африки, Индонезии, на уровне шестисот метров над уровнем моря. Зерна робусты округлой формы, светло-коричневого или серовато-зелёного цвета. Аромат робусты не такой изысканней, как у арабики, но зато, в зернах этого сорта содержится больше кофеина, что позволяет добавлять его в кофейные смеси. Смеси, с добавлением робусты, более дешевые, поэтому пользуются большой популярностью. Читать далее »

Кофе для итальянцев, также свято, как мать, футбол и здоровое пищеварение. Туристы, отдыхающие в Италии, думают, что без кофе здесь нет жизни. И это так. Ни в одной стране не проводится столько выставок, семинаров, конференций, посвященных этому волшебному напитку. Итальянцы ставят кофе на одну ступень с искусством, а из процесса приготовления напитка, изобрели целый ритуал.

Итальянцы увлечены изучением истории кофе, способами обработки, сбора и обжарки  зерен. Они знают великое множество рецептов приготовления напитка и сочиняют свои. Семейный кофейный бизнес, в Италии – обычное дело. Выпить чашечку кофе, в каком-нибудь ресторане Италии – непростая задача. Нужно будет пройти нелегкий путь от  первоначального взноса в кассу, привлечения к себе бариста, отдав ему «чаевые», после чего бармен отдаст заказ бариста, только тогда Вам приготовят  выбранный напиток. Читать далее »

Самый популярный напиток – кофе, хранит немало неразгаданных загадок и тайн. Колумбийцы считают, что кофе заключает в себе что-то мистическое, отмеченное  Высшими силами. Создатели легенды об этом чудесном напитке, всячески поддерживают эту загадочность. Они все больше находят в истории о кофе то, что связано с цифрой «8», обозначающей бесконечность. Как известно, что эта цифра является одной из главных цифр нашего Создателя.

Например, открытие чудесных свойств кофейных зерен, относится к восьмисотым годам нашей эры, когда козочки пастуха, наевшись кофейных зерен, показали всю свою прыть. Кофейных деревьев насчитывается около восьмидесяти видов, но наиболее известны только два: аравийское кофейное дерево «арабика» и конголезское кофейное дерево «робуста». Читать далее »

Однажды, между французской и голландской сторонами произошел небольшой пограничный конфликт. Тогда Бразилия взялась урегулировать этот инцидент. После примирения сторон, глава бразильской делегации попросил местного губернатора подарить ему кофейный саженец, но губернатор отказал, так как вывоз кофейных саженцев был строжайше запрещен.

Но когда произошло примирение, и был организован прекрасный банкет, жена губернатора подарила главе бразильской делегации целый букет цветов кофе, где он обнаружил и саженцы кофейного деревца. С этого и началось превращение Бразилии в кофейную империю. На бразильских плантациях работали тысячи рабов, выращивая этот ценный продукт, а хозяйство, где они трудились, называли «фазенда». Читать далее »

В семнадцатом  веке, кофе широко распространилось в Европе и Северной Америке. Потребность в кофейном напитке, быстро росла. Предприимчивые люди, стали искать в  тропических странах места для его выращивания. Арабские страны, поставщики этого ценного сырья, боялись потерять монополию на торговлю ценным кофейным продуктом. Они очень строго охраняли зерна кофейного дерева.

Однако, многие купцы и просто путешественники, всеми доступными путями, старались заполучить эти зеленые зерна. В середине шестнадцатого века, удачливому голландцу, удалось достать мешок ценных семян кофе. Голландцы, оказались первыми европейцами, вырастившими кофейные деревца, в ботаническом саду в Амстердаме. Шведский ученый  вырастил вид кофе «Кофе Арабика». Затем, голландцы образовали свои кофейные плантации в колонии на Цейлоне. Читать далее »

Кофе – любимый напиток это неоспоримая истина. Считается, что больше всего кофе пьют северные народы: финны, шведы, норвежцы и американцы. Но первенство, по потреблению кофе на душу населения, принадлежит Швеции. Ежегодно, они выпивают около восемнадцати тысяч чашек кофе.

Интересен факт: форма кофейной посуды, почти не изменилась со времени ее продвижения на Восток. По «джезве» судили о достатке хозяина. Самые дорогие были выполнены из чистого серебра, украшенного богатой чеканкой, с ручками из ценных пород дерева. В бедных семьях, пользовались глиняными «турками». Но самыми популярными были и остаются «джезвы» из меди. Считается, что кофе нужно готовить в маленькой посуде, дабы не потерять его аромат. Читать далее »